早期制糖階段，中國(guó)是世界上早制糖的國(guó)家之一。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。飴糖被認(rèn)為是世界上早制造出來(lái)的糖。飴糖屬淀粉糖，故也可以說(shuō)，淀粉糖的歷史悠久。飴糖是一種以米（淀粉）和以麥芽經(jīng)過(guò)糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱(chēng)麥芽糖。自西周創(chuàng)制以來(lái)，民間流傳普遍，廣泛食用。但通常所說(shuō)的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖。而糖就制作成糖果，糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類(lèi)口感硬、脆的糖果。硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果。充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果、壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。